الاستنبات والنقع ؟؟

بقلم :عزة الدبلي

تحتوى الحبوب والبقول والمكسرات على سموم طبيعية عبارة عن طبقة خارجية تغلفها لحمايتها اسمها الفايتك أسيد بالإضافة لمثبطات الانزيمات علشان تمنع انباتها إلى حين توفر البيئة الملائمة لنموها من شمس وماء..
والفايتك أسيد:هو حمض بيتركز فى القشرة الخارجية للحبوب ويعتبر من مضادات التغذية ومانع لامتصاص المعادن فى هذه الحبوب..
وجوده بيمنع الجسم من امتصاص بعض المعادن المهمة مثل الكالسيوم والمغنسيوم والحديد والزنك والنحاس والفوسفور ..
هو عملية الطبخ لوحدها كفاية للتخلص من السموم دى؟؟
للأسف غير كافية لتكسير هذا الحمض ولكن يجب جمعها بعمليات تانية مثل ما ذكر سابقا..النقع والاستنبات ..التخمر الطبيعى.
استهلاكنا للطعام من غير التخلص من الفايتك أسيد بيعرض أجسامنا..للانيميا ..نقص المعادن..وبالتالى ضعف العظام ..تسوس الأسنان..خسارة الكالسيوم من الجسم..
وتخفيض الحرق..
أسهل طريقة لتكسيرها هى النقع فى ماء دافئ مع وسط حمضى متوسط زى الليمون او خل التفاح او حتى خل المائدة..
هو الفايتك اسيد ده بيدوب فى الماء؟؟
للأسف لأ..ولكن عملية النقع بتنعش انزيم اسمه الفايتيز هو اللى بيقوم بتكسير أو هضم الفايتك أسيد..
كل بذرة أو حبة فيها نسبة فايتيز مختلفة عند انتعاشها..
هل الخطوة دى ضرورية ومهمة ؟؟
نعم وبقوة ..
الدراسات كلها من سنين طويلة بتشجع استهلاك الألياف وتتعمد زيادتها فى المخبوزات لما لها من فوائد فى التحكم فى الوزن وانها تشبع اسرع وسبب انخفاض الإصابة بالسرطان ونوبات القلب ومفيدة لمرضى السكرى وغيرها متناسيين خطورة الفايتك أسيد وبالتالى حالات أكثر من الحساسية الناتجة من إلتهاب الامعاء والقولون..
الألياف مهمة جدا والدراسات صحيحة ولكن إن جهزناها بطريقة صحيحة وباعتدال يعنى فقط مجرد استهلاكنا للحبوب مع النقع والاستنبات نكون انجزنا المهمة بنجاح