مشروع “طرابلس مدينة صحية” يطلق برنامج سلامة الغذاء في المطاعم

ضمن اطار مشروع “طرابلس مدينة صحية” الذي تنفذه بلدية طرابلس بالتعاون مع مكتب لبنان في منظمة الصحة العالمية، اطلق منسق المشروع عضو مجلس بلدية طرابلس، الدكتور جلال حلواني اشارة البدء في برنامج “سلامة الغذاء في المطاعم” في لقاء عقد في مركز رشيد كرامي الثقافي البلدي (قصر نوفل) يوم الخميس 9 شباط 2012، وذلك بحضور السيدة نهال الحمصي ممثلة منظمة الصحة العالمية، د. عمار كبارة ممثلا رئيس بلدية طرابلس، طبيب قضاء طرابلس د. نبيل زغلول ممثلا مصلحة الصحة في الشمال، الاستاذ خالد العمري مدير مختبر مراقبة الاغذية في غرفة الصناعة والتجارة والزراعة في الشمال، المهندس محمد بشير كبارة رئيس الجهاز الفني والصحي والهندسي في اتحاد بلديات الفيحاء، الدكتور غسان الشامي رئيس الدائرة الصحية في بلدية طرابلس، وحشد من المسئولين في المطاعم المساهمة في المشروع وممثلين للجمعيات البيئية والصحية.

في البداية تكلم الدكتور حلواني، فرحب بالحضور واعطى لمحة موجزة عن مشروع “طرابلس مدينة صحية” وانطلاقته العام الماضي وانه قد تم اختيار 5 اولويات للارتقاء تدريجيا بالمدينة نحو مفهوم المدينة الصحية، وهم: منع التدخين في الاماكن العامة، تحسين الواقع الصحي والبيئي في المدارس الرسمية، المحافظة على نظافة المدينة وتطوير ادارة النفايات،  تأهيل المسلخ البلدي ليكون مطابقا للمواصفات الصحية والبيئية، وسلامة الغذاء في المطاعم والملاحم وبائعي الالبان والاجبان. وذكر حلواني ان غالبية هذه البرامج قد انطلقت وان النتائج ستبدأ بالظهور تدريجيا مركزا على دور هيئات المجتمع المحلي الرسمي والخاص في انجاح هذه البرامج. وشكر حلواني دعم منظمة الصحة العالمية للمشروع وثقتها بالمدينة التي هي الوحيدة في لبنان التي التحقت بالمشروع الدولي.

ثم تكلمت السيدة نهال الحمصي، مسؤولة برامج صحة البيئة في مكتب لبنان في منظمة الصحة العالمية ، فذكرت ان مشاريع المنظمة الدولية تنفذ دائما بالتنسيق مع وزارة الصحة، واثنت على فريق عمل المدينة الصحية في طرابلس ومثابرتهم على النهوض بالمشروع بالرغم من العديد من العوائق والمشاكل، وذكرت ان طرابلس هي دائما سباقة في المساهمة في مشاريع المجتمع التشاركية. واعطت السيدة الحمصي لمحة موجزة عن مفهوم المدينة الصحية واهميتها في حماية صحة المواطنين وابراز الوجه المشرق للمدينة من خارجها.

ثم تكلم مسؤول برنامج سلامة الغذاء في مشروع “طرابلس مدينة صحية”، الاستاذ خالد العمري، فذكر ان فريق عمل البرنامج  قد اختار المطاعم في منطقة الضم والفرز (محيط شارع عشير الداية) نموذجا لانطلاقة البرنامج، وان المرحلة التمهيدية قد انجزت بتدريب 12 متطوعة من الطالبات الجامعيين من خريجي كليات الصحة والعلوم في الجامعة اللبنانية والجامعة اللبنانية الفرنسية وجامعة الجنان على انظمة السلامة الغذائية في المطاعم، وان هؤلاء المتطوعات سيقومون بارشاد المطاعم المشاركة في البرنامج مجانا حول كيفية تحقيق الشروط الصحية والبيئية في المطاعم لضمان سلامة الغذاء للحفاظ على صحة المواطنين، واكد العمري على اهمية تطبيق المطاعم الضوابط الصحية والبيئية تمهيدا لحصولها على شهادة الجودة والاعتراف الرسمي من قبل لجنة المشروع بان المطعم هو صحي وملتزم بضوابط سلامة الغذاء، مما سينعكس ايجابيا على الواقع الاقتصادي والسياحي والانمائي للمدينة بشكل عام وعلى المطاعم بشكل خاص.

ثم تكلم طبيب قضاء طرابلس الدكتور نبيل زغلول فركز على دور مصلحة الصحة الرسمي في الرقابة الصحية على المطاعم والسلطة المعطاة اليها في اغلاق المطاعم الغير مستوفاة للشروط المطلوبة، وتمنى ان تكون كل مطاعم طرابلس صحية 100% متمنيا ان تقوم هذه المطاعم برقابة ذاتية انطلاقا من حرصها على صحة المواطنين، وشكر زغلول المنظمة الدولية على دعمها لبرامج الوزارة ودعمها الدائم مؤكدا على التعاون مع بلدية طرابلس في سبيل انجاح مشروع طرابلس مدينة صحية.

وقد قدمت في اللقاء محاضرة للاستاذ خالد العمري بعنوان “مقدمة الى سلامة الغذاء” ، والتي اكد من خلالها على انه يمكن منع الامراض المنقولة عن طريق الغذاء الى حد تقريبا 100 % عندما يكون تداول الغذاء بطريقة آمنة منذ وقت الاستلام حتى وقت التقديم. واشار الى ان مديري المطاعم يمكن ان يكون لهم دور فعال في منع انتشار الامراض المنقولة بالغذاء بتطبيقهم خطة السلامة للغذاء وتطبيقهم نظام الهاسب وهو نظام رقابي شامل  يطبق في المطاعم بغرض التخلص من الكائنات المسببة للأمراض وخصوصا البكتيريا، وتقديم الوجبات الغذائية بصورة صحية وتدريب العمال حول كيفية تطبيق هذا النظام.

كما قدمت السيدة نهال الحمصي محاضرة عن “المدينة الصحية وقوانين سلامة الغذاء”، وذكرت ان منظمة الصحة العالمية اقرت خمسة معاييرٍ أساسيةٍ للصحة الغذائية تتمثل في:
1.    منع تلوث الغذاء من خلال انتشار مسببات الأمراض  فيما بين البشر، الحيوانات والحشرات.
2.    فصل الأطعمة الخام الغير مجهزة بعيداً عن الأطعمة التي تم إعدادها وطبخها لمنع تلوث الأطعمة الجاهزة المطبوخة.
3.    طبخ الأطعمة لمدةٍ زمنيةٍ ملائمةٍ ووفق درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتريا ومسببات الأمراض المعدية.
4.    تخزين الأطعمة في درجات حرارةٍ ملائمةٍ.
5.    استخدام المياه والمواد الخام الآمنة الصحية.

وفي الختام جرى حوار بين المشاركين وابدى غالبية المسئولين عن المطاعم استعدادهم الكامل على المشاركة في هذا البرنامج.